Cursos de especialización
Online
Incripción abierta
Modality:
Tarea programada:
Jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
Precio:
Place:
La perfección no se alcanza, se entrena
Para lograr la excelencia en un proceso, es esencial comprender que la perfección absoluta no existe. En cambio, se necesita un enfoque constante, repetición estratégica y una mentalidad abierta. Este curso tiene como objetivo fusionar estos conceptos, guiando a los estudiantes para profundizar en sus conocimientos existentes, explorar nuevas formas de abordar técnicas y asimilar la información con la intención de internalizarla. De esta manera, formamos profesionales que se destacan no solo por su profundo dominio en la disciplina, sino también por su autoría y creatividad en el campo.
Información práctica
Formato online
Cierre de inscripción: 10 de septiembre 2024
Período lectivo: 17 de septiembre 2024 - 6 de febrero 2025
Clases en directo: jueves de 18:00 - 19:30h (CEST)
Plazas limitadas
Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.
Consultas y más información: cursos@bculinary.com
Objetivos del programa
Capacitar a los estudiantes para que adquieran un dominio avanzado de las técnicas culinarias, perfeccionando su habilidad en la preparación y presentación de platos de alta calidad.
Fomentar la creatividad y la innovación en la cocina alentando a los participantes a explorar nuevas combinaciones de sabores, ingredientes y presentaciones, lo que les permitirá desarrollar su propio estilo culinario único.
Proporcionar a los estudiantes las habilidades necesarias para gestionar eficazmente una cocina profesional, incluyendo la organización, planificación de menús, gestión de costos y liderazgo de equipos de cocina.
Salidas profesionales
Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:
Chef: los graduados podrían buscar roles de chef en restaurantes, hoteles o establecimientos gastronómicos prestigiosos, donde podrían aplicar sus habilidades perfeccionadas para crear platos de alta calidad.
Emprendedore/as Gastronómicos: aquellos interesados en la apertura de sus propios restaurantes, cafeterías o negocios de catering podrían utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos gastronómicos únicos y dirigir con éxito sus propios emprendimientos.
Consultore/as Culinarios: los graduados podrían ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes, empresas de catering o incluso como asesores independientes, brindando su experiencia en perfección culinaria para mejorar la calidad y la innovación de los menús.
Formadore/as y Docentes: quienes deseen compartir sus conocimientos podrían convertirse en formadores o docentes en instituciones culinarias o escuelas de gastronomía, transmitiendo sus habilidades avanzadas a la próxima generación de profesionales culinarios.
Dirigido a/Programa
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos
Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía
Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.
Programa formativo
Módulo 1: Técnicas de cocción de fondos y salsas (30 h)
Introducción e historia
Los caldos
Los fondos
Caldos y fondos contemporáneos
Caldos clarificados
Fondos complementarios: ligazones simples y compuestas
Espesantes y emulsionantes contemporáneos
Salsas madre y derivadas
Infusiones, esencias y licuados
Módulo 2: Pescados y mariscos (35 h)
Clasificación: pescados azules, planos
Clasificación de los mariscos: moluscos y crustáceos
Conservación de los pescados y los mariscos
Cualidades de frescura
Características fisicoquímicas
Técnicas de corte y limpieza
Técnicas de cocción: frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc.
Casquería de pescados
Módulo 3: Carnes (35 h)
Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Módulo 4: Verduras (35 h)
Introducción al reino vegetal
Sostenibilidad y proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
Clasificación
Productos biológicos, ecológicos y orgánicos
Verduras de temporada
Verduras internacionales: Asia, América, etc.
Técnicas de corte y preelaboración
Técnicas de cocción
Técnicas de conservación
La verdura como protagonista del plato
La huerta
From farm to table
Módulo 5: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces (30 h)
Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
Características del arroz, clasificación y cocciones
Complementos del arroz
Técnicas y utensilios
Los caldos y las emulsiones en el arroz
Técnicas de cocción para arroces secos
El socarrat
Precocción del arroz
Técnicas de cocción para arroces cremosos
Técnicas de cocción de arroces integrales
Módulo 6: Pastelería (35 h)
La Materia prima: huevos, lácteos, grasas, azúcar, etc.
Elaboraciones básicas de pastelería: cremas, cremoso, caramelos, etc.
Cremas
Cremosos
Caramelos/ tofees
Merengues
Bizcochos
Sablée
Galletas
Babá/ Brioche/ Donuts
Masas hojaldradas
Pasta choux
Gelatinas y Espesantes: Gelatinas Pectinas
Mousses y ganaches
Chocolates
Postres de restaurante
Calendario
Periodo lectivo: 17 de septiembre 2024 - 6 de febrero 2025
Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
Cierre del aula virtual: 6 de marzo 2025
Dedicación semanal aproximada: 12 horas
Clases semanales en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
Metodología
El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.
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Sistema de evaluación:
A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.
El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Matrícula y forma de pago
El coste total del curso es de 2.030 € y se abonan de la siguiente forma:
150 € al realizar la inscripción online
752 € (40% del importe) a la confirmación de la plaza en concepto de reserva de plaza.
1.128 € antes del inicio del curso
El precio incluye:
Acceso al entorno de formación
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc
Más de 100 showcookings y masterclasses
Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso
90 recetas a tu alcance
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina
Ejercicios para evaluar tu proceso
Clase semanal en directo los jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
Tutorización del proceso de aprendizaje
Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso
Certificado emitido por Basque Culinary Center
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Indispensables
El curso online de Perfeccionamiento en Cocina lo puedes realizar tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Los productos que necesitarás son comunes y se pueden encontrar en cualquier cocina "semi-profesional".
Instalaciones y material:
Cocina preferentemente profesional
Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales
Qué necesitas para realizar el curso:
Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
Trípode para la grabación (recomendado)
